梁文道 - 自己帶油上餐館

2010年4月2日

【飲食男女-味覺現象】近年來每逢入冬，北京和上海這些繁華地就一定有些朋友到處送臘肉臘腸，而且特別聲明是自家養自己做，格外健康。當然啦，這批人很忙，又住在城裏，不大可能真的自己動手闢建豬欄。所謂自己養豬，就是把挑好的乳豬送到農村，僱一家人看管養大，指定飼料，不加激素，到了冬日再宰了取肉灌腸。這麼做不止保證口味合意，更能確定肉是好肉絕無添加。他們說，現在市面上的豬哪一頭不灌水不打針？哪一個畜場不在飼料裏頭下藥？尤其臘肉之類的東西，你都不知道夾雜了甚麼玩意。

再發展下去，便開始有人圈地種菜了，因為他們連街上賣的蔬菜都信不過。而且，對於一些工作壓力過大的高端白領來說，趁着周末全家人開車去市郊的農地裏稍事勞動，也不啻是一個回歸田園親近泥土的紓神妙法。

國勢昌隆，於是中國可以不高興；食品有毒，於是中國人又可以務農了。表面上看，這兩端似乎十分矛盾；但要是照清末知識界流行的那種國民體質決定國家命運的學說看來，百姓天天服毒其實又頗有助於盛世的開展。想想看，我們中國人喝加了三聚氰胺的奶粉長大，平常吃的是假雞蛋與實質上形同巨型避孕藥賣的水產魚鮮，後來又打污染過的疫苗針，居然還有十三億人熬了過來，在黨的英明領導下邁步前進；這該是個多麼百毒不侵多麼可怕的民族呀！古時候的斯巴達把小孩扔到曠野，沒被狼啃掉的才能回來當戰士。如今的中國人一生下來就活在巨毒的溫室，不看有害精神的谷歌，卻以刻苦的環境鍛鍊出最強健的體魄最純正的人格。我估計未來要是發生核子大戰，地表上唯一能夠存活下來的動物大概就只有中國人和蟑螂了。

可惜我那些朋友目光短淺，看不到光輝燦爛的未來，只見噁心腐臭的今天；不顧大局，專愛小我，竟然試圖把自己的食物供應鏈從整個社會上切割開來。然而，天網恢恢，雖疏而不漏，千算萬算他們大概也算不到原來連炒菜用的油也是「地溝油」吧。

不懂國情的香港讀者必須明白，「地溝油」乃是一種大陸中文字典裏頭才有的東西。查一查《維基百科》，可知它的定義是「從餐廚垃圾坑渠內撈取狀似膏狀物，帶有惡臭的垃圾，經過濾、加熱、沉澱、分離，變身成為清亮的『食用油』（我尤其喜歡『膏狀物』三字，描寫得非常傳神）。其主要成分是三酸甘油酯，內含致癌物質、細菌、病毒、重金屬，毒性是砒霜的一百倍」。除此之外，它還有一個表兄弟：「某些不法餐館、酒店或其他公共餐飲場所將客人留下的剩菜經過回收後，經過濾、漂洗後的油，因為加工前就已混入了客人的口水，故稱為『口水油』」。

真是無所逃於天地間呀，這兩種油看起來聞起來幾乎完全正常，而且價格低廉，所以深受廣大餐飲業者的歡迎；根據最近向媒體爆料的武漢工業學院教授何東平所說，你在外面平均吃十頓飯就有一頓會吃到地溝油。特別是川菜湘菜這些用油量大的菜系，內行人都曉得「口水油」「地溝油」早就不是甚麼行業機密了。我去《阿里巴巴》隨便輸入「地溝油」，兜售相關設備的工廠就超過兩百家，這些年國人口味愈來愈重，川湘菜館開得到處都是，就連菜式一向清淡的福建人廣東人夜裏也都跑去水煮魚酸辣鍋，恐怕就和地溝油這些新種食材有因果關係。

後來聽說何東平教授受到壓力，被逼改口，表示「地溝油」其實沒有他本來說的那麼嚴重。究竟是誰在施壓？為甚麼施壓？我想那些人一定是有心人，為了大家好，不希望人民從此怕了「地溝油」；畢竟這也是我國強種大業的一部分呀。

至於那些膽小怕事的傢伙，聽說他們已經開始自己帶油上館子了。或許可稱之為「自助油」。