陳雲 - 聖誕市集肉桂香

am730 轉角專欄 2011年12月6日

香港並非聖誕濃厚的地方，一來是亞熱帶氣候，二來是商業品味低賤。可以賤到在十一月中，便在火車站和商場聽到聖誕音樂，露出那種追逐最後一文錢的窮途末路感(desperateness for the last penny)。為了節省音樂的版權費，播出的是彈奏與和弦技巧粗糙的劣品演奏。幾億元錢上落的商場生意，為了謀利心切而提早播出聖誕音樂，卻為了節省一千幾百元給名家的版權費，而播出可能是音樂學生的灌錄作品。這就是香港某些大財團的品性。不是我性格高傲，而是當你知道這些對照，會從心底裡鄙視香港的財主。他們是穿上華麗衣裳的乞丐。

還是息怒，不要敗壞聖誕的興致吧。上世紀九十年代初，在德國度過五次聖誕，城鎮市集的聖誕是大雪之後陽光普照而空氣冷冽的白日，市面人人厚衣，緩步而行，有溫暖的騷動。我每在街上踱步，都憶起中國久違了的宋朝市集氣息，如描劃汴京的《清明上河圖》，又或是六、七十年代歲晚在元朗街頭洋溢的年宵氣氛。

中國歲晚的氣息是一陣陣臘味和醬肉的油膩酒香，夾雜一點爆竹的硝煙味，歐洲聖誕市集洋溢的是肉桂和葡萄酒香。特別是基督教氣氛濃重的德國鄉鎮，十二月初，市政廳的廣場樹立聖誕樹，用杉木和帆布搭了聖誕市集，遠遠便聞到肉桂香。聖誕節賣的暖酒，德文是Glühwein(紅熱的酒)， 在銅煲注入廉價的紅葡萄酒，加入丁香、肉桂、紅糖同煮，散出醉醺醺的肉桂味。奉客的玻璃杯，用黃銅色的鋼骨捆住，有如飲用香草熱茶的小茶杯。

杏仁糖餅(Lebkuchen)用麵粉、糖、茴香和肉桂製作。杏仁糖麵包(Mazipanbrot)也散出杏仁香。厚重的聖誕蛋糕(Weihnachtsstollen)，用料是麵粉、酵母、牛油、糖、乾果碎，用蜜餞橙皮、甜酒和肉桂增加香氣。

肉桂源自南中國(廣西)，亦稱月桂、玉桂，藥材稱桂枝、桂皮。香料往往同時是藥物、調味料和祭品。熏香是宗教儀式，《馬太福音》記載，耶穌基督降生時，幾個博士在東方見到伯利恆方向的天上有一明星，隨之來到耶穌的出生地，他們帶了黃金、乳香和沒藥，朝見馬槽內的聖嬰。博士的禮物有三樣，傳說便稱作東方三博士。博士源自拉丁文magus，語源來自古波斯語，祭師也。雖然東方三博士的香料之中並無肉桂，但德國聖誕節的食物常有肉桂，在市集嗅到了肉桂之香，總令中華遊子有了莫名的親切感。

陳雲
文化評論人，德國哥廷根大學民俗學博士，《中文解毒》系列作者。