陳雲 - 伙記與服務員

三文治   2013年4月9日

服務員這個新詞，是我在一九八二年到大陸交流和遊玩的時候認識的。當年很多餐廳仍是國營的，即使是民營的餐廳，服務態度也是一般，沒有特別殷勤的。服務員這類共產黨創造或鼓吹的新詞，就是給掏空文化內涵的黨政機械社會用的。茶樓酒肆的侍應生叫服務員，飛機師叫飛行員，汽車司機叫駕駛員，八十年代中期法制改革之後，法官就叫裁判員。九十年代，中國民航的空中小姐，叫空中服務員，簡稱空服員。這些新稱呼，看來很平等，其實是掃平差異，消滅文化。

廣東人一般叫茶樓酒肆的侍應生做伙記。此詞是伙計的音轉，應是廣東人聽北方話的夥計的「計」字，與同音的「記」字混淆。

伙計本稱夥計，是明朝、清朝的話。夥計原本是合夥謀生之意，引申為同伴、同僚、拍檔。老闆抬舉下屬為同伴，也叫夥計，如《紅樓夢·第六十六回》曰：「我同夥計販了貨物，自春天起身往回裡走，一路平安。」清人袁枚《新齊諧·學竹山老祖教頭鑽馬桶》曰：「有江西大賈夥計夜失去三千金。」故此，稱呼侍應生做夥計，有親切和抬舉的意思，稱「服務員」反而是貶低了。

茶樓是個大堂，侍應生也叫堂倌或堂官，明朝《儒林外史》第二八回：「當下吃完幾壺酒，堂官拿上肘子、湯和飯來。」清朝《文明小史·第十六回》：「他師徒五眾就檢了靠窗口一張茶桌坐下，堂倌泡上三碗茶。」侍應生是站立侍候的，故此叫企堂。

至於侍應生，是舊時在上海的銀行、公司等新式企業裡面年輕的勤雜人員，類似香港在五六十年代叫的「後生」。侍應生一詞流行於香港的文藝小說、國語片等，口語絕少講。

大陸經濟走資之後，廣東也習染了香港式的浮誇，如餐廳點菜，叫女性的服務員，很多叫肉麻的「靚女」。這是比「服務員」更可怕的稱呼了。