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2015年6月28日
【明報專訊】兩個月前，在教育局長吳克儉突然在立法會說「普教中」是遠程目標後，香港人又掀起一輪普通話吞噬粵語的爭辯。
自七年前推行「普教中」後，我們對於廣東話雖然多了討論，但實際行動其實不多，反而是潮州話，這幾年的確是愈來愈多人學，當中不少是年輕人，目的聽說是尋根。
尋根，有兩個層次。
上世紀六七十年代，香港近半人說廣東話，而說四邑和潮州話的，其實也佔了三成；不過，兩代過去了，會說潮州話的人不足3％。
教潮州話十七年的許百堅，說起潮州，滔滔不絕，潮州除了有功夫茶、盂蘭勝會，它的歷史、它的根，其實就是古代中原文化；學潮州話，就像是學習通往華夏文明的語言。
潮州話、廣東話貼近古代漢語
相對於普通話和廣東話，我以為在香港逐漸式微的潮州話，只是一種地方語言。不過，許百堅說，潮州話和廣東話一樣，比較貼近古代漢語，反而中原地區現在發展成的北方語言，因為千百年來與外族不斷變異融合，早已與當年的古漢語有很大的差異。
韓愈貶官潮州 引入中原文化
之不過，潮州，本來並不是漢人居住的地方。在現今的中國版圖上，廣東北邊，有個山嶺叫「南嶺」，東接福建的武夷山，這道山脈，多年來成為中國南北之間的阻隔，秦朝以前，南嶺以南的「嶺南」地區，是「百越族」聚居之地。秦朝，秦始皇統一北方後，派軍收服了嶺南，「史書記載，這是第一次真正有漢族的兵去到潮汕範圍」。不過，許百堅說，漢人第一次大規模到潮州，是唐朝的事，當時因為百越族人叛亂，軍隊平亂後，駐紮在潮州，從此沒有回中原。其中，唐宋八大家之首韓愈被貶官，也是到了潮州當刺史，在潮州期間，他治民興學，是中原文化引入潮州之始。直至宋朝，漢人再因為戰亂湧到南方，把潮州的百越族人逼遷到廣西、韶關一帶，才令中原文化成了潮州的主體。
離鄉團結重家庭
許百堅說，所謂的潮州文化，其實很大程度是古中原的文化，而不是原住民百越族人的文化。例如人們說潮州人重男輕女、家庭觀念重，這一來是潮州人離開故鄉後，在他鄉極力維護漢族傳統之外，也是因為有實際需要而保留的，「到了別人的地方，要團結才能保護自己，所以特別強調家族之間的連繫」。之不過，為什麼南方其他地方如廣東，雖也是當年中原人士移民落腳地，但家庭觀念又沒有潮州人般重？「其實家庭觀念是全中國都一樣的，只不過廣州、香港、珠三角，比較早走上城巿化的路，經濟發達後，逐步脫離農村模式。」
有海的地方，就有潮州人
「架己冷」散落東南亞
在六七十年代的香港，粵語雖然是主流語言，但其實說粵語的人口不過半；說四邑和潮州話的，也佔了三成。不過，潮州人其實並不是在戰後才開始外遷，移居的聚腳地也不止在香港。許百堅說，東南亞地區像越南、泰國、馬來西亞，都有潮州人的蹤影，「潮州人愛說：本土一個潮州，海外一個潮州——有海的地方，就有潮州人」。
自宋朝開始，潮州人其實就開始經海路與外地人貿易，到了明清兩代，不少潮州人都開始「下南洋」。與其說潮州人選擇南洋，不如說是季候風選擇了他們到南洋去，「冬天，吹東北季候風，潮州在南洋的東北邊，以前的船沒有動力，靠風向、水流，放船時，一路吹下去，就沿着中國海邊到東南亞，第一站是越南。夏天的時候，轉吹西南風，船就可以回到潮州」。
離鄉別井只為謀生
至清代晚期，「中國農業破產，潮州本是個大平原，以農為生，鄉下窮，於是就到外邊討吃」。因為目的只為討生計，所以那時開始大規模外遷的潮州男人，有點環境就回鄉，從沒想過在外面扎根。「他們離鄉別井，到了新的地方，像香港，心態是過客，把香港只看成借來的地方。回鄉落葉歸根是初衷，在外落地生根是無奈，搵唔到食。在這裏有成就的，才回鄉娶妻；即使在外面娶了老婆，一是整家搬回潮州，二是回去再娶，有兩頭家。」許百堅是潮州人，爸爸來香港找生計，然後回鄉娶妻，所以許百堅是在潮州出生。
由「潮州」 到「潮汕」 展示汕頭地位
現在人們說潮州，泛指潮汕三巿——潮州巿、汕頭巿、揭陽巿。許百堅說，基本上從唐朝開始，直至清朝，這個範圍都穩定地被稱為「潮州府」。「明清時代，潮州府有九個縣，直至二十世紀中期，五口通商，潮州府才在澄海縣臨海一個漁村開發港口，這裏就是汕頭。」因為開埠成港口，汕頭發展迅速，繁榮發達，甚至比本來潮州府裏的城區更繁榮，於是政府把它當成這範圍的首府，連地方的管治架構、權力都移師汕頭，換句話說，即是由汕頭倒過來管理潮州。自此，人們開始改口稱這範圍為「汕頭」，但這不能立刻讓人聯想到「潮州」；若說「潮州」，人們又不知道究竟是指真的潮州，抑或汕頭、揭陽。於是，慢慢人們就稱這裏為「潮汕」。「『潮汕』的意思，不是潮州加汕頭，而是『以前的潮州、今天的汕頭』。」
我是潮州人
地域不同 意思大不同
許百堅說，今日人們說潮州，其實說的未必是同一概念，視乎說的人身處什麼地方。
在潮汕範圍以外，說「我是潮州人」，就是指「我是潮汕三巿的人」，即是舊潮州府的人。
若走進潮汕範圍裏，說「我是潮州人」，即是說「我是潮州巿的人」，不是汕頭巿或揭陽巿。
要是更進一步，在潮州巿裏，說「我是潮州人」，那是指這人是潮州巿巿區，即是舊潮州府城區裏的人。這裏的人說「我是潮州人」，當然有最大的優越感和歸屬感，他們會覺得自己較正統，也較有潮州文化，「以前，城巿人始終比農村人讀多點書，見識也較多，看不起鄉下仔。就等於香港人會認為住港島好像優越一點、有文化一點」。
Hea底文化 功夫茶由朝冲到晚
說起潮州文化，人們一是想到大男人，二就是想到功夫茶。不過，沒想到許百堅說到功夫茶的精髓時，不是說冲茶步驟如何一絲不苟，而是說冲茶的人態度——正宗的潮州人其實是很hea的！
「真正的功夫茶，不是在很華麗的茶店，在很精緻的茶几上，美女穿上什麼靚衫冲茶；而是存在於隨時隨地、無時無刻。」他說，潮州人是追求悠閒文化、崇尚慢生活的人，「一朝早冲茶冲到夜晚，吹水打牙骱，你話佢哋唔hea？」在潮州，不會看見單獨一人冲茶，總會是有朋友相伴，「他們視功夫茶為媒介，有朋友來，邊冲茶邊談天。鄉下地方，很少剩下一個人的時間」。
即興Jam歌 二弦領頭 輪流帶歌
許百堅說，潮州村落，傳統有「三間」：閒間、樂間、女間。閒間，有點像香港新界村落的村公所，是人們聚頭閒談、冲茶、交換消息的地方，「在閒間，就會看見人們無時無刻在冲功夫茶，正宗道地的就是這種情况」。樂間，是村民玩音樂的地方，「不是夾band，是jam歌」，沒有指揮、沒有既定歌序，「大家拿起不同的樂器就jam起來，但群龍無首會很亂，而領導的不是一個元老級的人，而是一件樂器——二弦。一開始，村民或者會敬老，讓元老級的人帶歌，他就會拿起二弦，人們就跟着它的節拍，用自己的樂器跟隨。但帶歌的人，不能一直帶下去，所以有個規則，每人只准帶兩首歌，然後就要放下二弦，讓其他人輪流帶，自己就再拾起其他樂器」。至於女間，是婦女才去的，織衫、湊仔、餵奶，也可以到那裏。
「發現潮汕——潮汕語言文化研習班」
初階：7月10日起，逢周五晚上7:15至9:45
中階：7月11日起，逢周六早上10:15至下午12:45
截止報名日期：2015年6月30日
查詢：3400 2980、cbc.dept@polyu.edu.hk
「潮語作田人」手機程式
上月，許百堅與他的學生合作研發了「潮語作田人」的手機程式，讓有興趣的人學習潮州話。手機程式免費下載，裏頭的教材分為初級、中級和高級，有真人發聲，更有同是跟隨許百堅學潮州話的楊學德手繪插圖。
文 陳嘉文
圖 潮汕文化協進會提供（楊學德繪）
編輯 屈曉彤
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