陳雲 - 坑渠油，地溝油

三文治    2012年12月24日

食肆驚現坑渠油！《蘋果日報》日前揭發香港有坑渠油批發商，供應甚多飲食集團。坑渠油堪稱中國特產，當地名為「地溝油」。地溝油二十年前在內地湧現，早期是用食肆反覆使用的炸油，去除異味之後重新出售。近年大陸化學技術提高，從食肆坑渠中撈起餿水，加上肉檔棄置的的豬肉、豬皮及內臟等，提煉之後充當食油出賣。

香港出現地溝油之後，此北方名詞，不脛而走。然則，廣東人及香港人慣用坑渠一詞，「地溝」不通用。當然，坑、渠與溝，皆為先秦古語。溝、渠是水道﹑凹槽。天然河流也叫溝，隋代開挖的運河也叫渠，或漕溝、漕渠。

《周禮．冬官．考工記．匠人》曰：「九夫為井，井間廣四尺，深四尺謂之溝。」華夏古代之屋宇及城鎮，已有下水道，遠比歐洲先進。下水道古語稱為溝、竇、瀆、石渠、埔墁等，所用的材料有石板、磚，甚至用陶管及銅管鋪設。《禮記．月令》 曰：「宮中之竇，其崇三尺。」戰國時期的居室，陷窩形下水道已有三尺之高。

雖然唐朝的長安城已有完善的下水道系統，但依然以溝、瀆或渠等單詞稱之，溝渠、溝瀆、坑渠及地溝等複詞，要到明清時期，方才流行起來，如《儒林外史．第四十回》：「蕭雲仙親自指點百姓，在田傍開出許多溝渠來。」至於地溝的「地」字，有點多餘，溝當然是在地上或地下的，口語說「地溝」，只是幫助辨義而已。粵語之坑渠，坑是水道、坎窩，也是指廁所，如「茅坑」﹑「糞坑」，故此溝渠、水渠是引水或排水的，坑渠則是專門指污水渠、排污渠，舊稱臭水渠。

臭水渠，有名你叫。一個人的心腸可以幾毒辣，自我壓抑到可以忍受毒氣攻心，才可以在臭水渠撈一桶污泥狀的食物殘渣上來，煉幾勺油？我在香港和德國都幫忙過疏浚坑渠，那種噁心程度，只可以一年做一次，實在無法想像，這些人是可以日日將污泥撈起來，帶回去煉油的。一個終日在坑渠撈餿水的工人，打開坑渠蓋，往下望，漆黑一片，那是人性的萬丈深淵。