陳雲 - 自家製、home-made與不二家

三文治    2012年12月4日

近來在街頭店鋪及超市食品，都見自家製的講法，有點滑稽的。為什麼呢？「自家製」的「自家」，客家話也用，稱自己為自家，自己客家人為自家人（ci ga ngin）。自家製，就是不求人，自己動手，不假外求。商店標榜自家製，其滑稽之處，就是叫人回家自做，勿在本店買之意。

我讀出滑稽意思來，當然由於我講的是「古老言語」，客家話說的舊時言語。時人讀來，只讀出home-made之意，就是本店自做，並非委託外人或用機器大量生產。

稱自己為自家，文獻可以追溯到南北朝或唐朝，如唐人李延壽撰寫的《北史·魏紀一·太宗明元帝》曰：「冬十一月壬年，詔使者巡行諸州，校閲守宰資財，非自家所齎，悉簿為贓。」講的是朝廷派遣使者巡視各地，查閱地方官的財產，如果不是自己帶來的，就當作是貪贓來記錄在冊（「簿」）。

食品標榜自家製，是日本商店用語，傳到台灣，再傳來香港。香港在老實的六、七十年代，食品採用現代機器製造的，標榜是「機器製造，不經人手」，說明乾淨衛生之意，有新時代的明淨。若是沿用舊法的，藥品類的就是虔誠製作、虔誠製煉、恭謹製作之類，食品就是家傳古法、古法釀造、遵古製造、家傳秘方、千年古法之類，讀來古意盎然。這些舊日香港店鋪用語，比起自家製，意義更為豐富。自家製是漫無標準的。

舊日香港店鋪說明是自己大量生產的，就寫自設工場、自設廠房。類似台灣和日本見到的「不二家」的標語。香港以前的講法是「只此一家，別無分號」，有保守家業的虔誠。九十年代，香港傳統食品（如餅家）紛紛集團化和擴充分店之後，「只此一家，別無分號」已成絕響。